Манная каша. Манка.

Манная кашка — привет из детства. Кому подавай сладкую и нежную «кисельную» манку с комочками, кому-то полюбился манный пудинг. Каждый, будучи ребенком, хотя бы раз (к своей радости или, чаще, неудовольствию) получал тарелку самой мягкой из каш на завтрак. Именно этим качеством манка обязана своему статусу главной каши малышей. Однако популярность этого блюда у людей старшего возраста довольно низка. Манную кашу, как таковую, взрослые едят редко. Во многом это связано со спорными данными о пользе этой крупы, не причисляемой к диетическим продуктам.

Манка при этом имеет некоторые преимущества. Её просто и очень быстро готовить, что сберегает все полезные элементы в составе крупы; она весьма питательна, но при значительной калорийности (порядка 360 ккал на100 г манки) усваивается легко.

Поэтому удачным решением вареная манка станет для людей с проблемами в работе желудочно-кишечного тракта, а также при ослабленном организме и вялом пищеварении (например, в послеоперационный период или во время восстановления после болезни); к тому же эта крупа почти не имеет в составе клетчатки, напрягающей органы пищеварения. Интересно, что при определенной «недиетичности» манки, существует утверждение о ее способности выводить из организма человека излишки жира и скопления слизи.

Для пожилых людей манная каша полезна тем, что препятствует деминерализации кровяных клеток и тканей связок, уменьшает риск развития патологий кишечника, возникновения онкологических заболеваний прямого отдела.

Следует помнить, что существуют определенные ограничения по введению манки в рацион детского питания. Начинать давать кашку следует не ранее одного года, поскольку в манке присутствует специфический аллергенный растительный белок — глютен, зачастую становящийся причиной пищеварительных расстройств; а также — элемент фитин, нарушающий баланс усвоения кальция организмом ребенка. До трехлетнего возраста количество и частоту манки необходимо ограничивать.

В России признание манка получила уже в начале двадцатого века. Первоначальная трудность процесса производства, его недостаточная механизированность были причиной высокой цены крупы на рынке. Оно стало более масштабным и менее трудоемким с XX века, что сделало манку популярным и покупаемым продуктом.

Сейчас манная крупа получается в результате интенсивного мельничного размола пшеничного зерна до состояния муки. Манка — это крупинки эндосперма пшеничного зерна, не превышающие в размерах полутора миллиметров. Исходным сырьем может служить как твердая, так и мягкая пшеница (с 20 %-процентным содержанием твердых зерен). Основываясь на виде пшеничных зерен, ставших манной «мукой», стандартно обозначают три типа манки, которые условно маркируются заглавными буквами (обычно на пачках с крупой): М — манка из мягкой пшеницы; МТ — молотое мягкое зерно с пятой частью твердого, Т — измельчали только твердую пшеницу.

Первый сорт (М) отличает белизна крупиц; при этом такая манка быстрее разваривается и более заметно увеличивается в объеме. Каша получается мягкая, однородная, приятная на вкус.

Крупа второго типа (ТМ) неоднородна по форме частиц и их оттенку. В плане химического состава и питательной ценности такая крупа подобна обычной пшеничной муке (высшего сорта), почти не содержит клетчатку, очень быстро усваивается, применяется в рационе детей и в качестве диетического блюда.

Манная крупа с пометкой Т имеет желтоватый цвет частиц с острыми краями. Из этой манки каша будет крупчатой консистенции, не столь значительно увеличится в объеме, зато отличится особенно насыщенным вкусом.

Состав крупы довольно прост, но ценен: это белки, крахмал, важные микроэлементы (железо, кальций, магний, калий и др.) и витамины (группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота В2, В3, В6 и В9; витамин Е).

От муки из пшеничного зерна манную крупу отличает степень помола (здесь применяется более грубый) и размер получаемых крупиц (их диаметр составляет от четверти до трех четвертых миллиметра).

Кулинары нашли применение манки в более разнообразных функциях, используя крупу в процессе приготовления множества блюд — десертов, закусок, гарниров. Здесь, однако, также лучше пользоваться классификацией крупы по видам. Первый сорт (М) будет хорош как простая молочная кашка, так и в виде запеканки, оладьей и сырников; манка из твердых зерен (Т) подойдет для варки клецок, приготовления пудингов, муссов или суфле на сладкое. Годится этот сорт и в фарш. Добавляя манку в то или иное будущее блюдо важно помнить о такой особенности этой крупы, как способность к стремительному впитыванию жидкостей, вследствие которого она набухает и вырастает в объеме в несколько раз. По этой причине старайтесь строго следовать выбранному рецепту с манкой, дабы избежать результата в виде тугих котлет или резиновой запеканки.

Приготовление же классической манной кашки на молоке не отнимет ни сил ни времени. Но и в этом процессе есть свои правила и детали. Всыпать крупу строго в уже закипевшее молоко, причем постепенно, порционно, не прекращая помешивание (только если вы не фанат каши с комочками). Сам период варки не должен превышать двух минут: при таком условии в крупе сохранится большинство полезных веществ, а вкус будет максимально приятным. После снятия с огня важно оставить манку на 10—15 минут томиться под крышкой. И только затем подавать, добавив (по желанию) масло, сгущенку, варенье, кусочки сухофруктов или просто сахар.

Крупа манная очень доступна и универсальна в применении. Каша из нее — особенная, нежная и мягкая, вкусная, питательная. Фантазируйте, балуйте себя блюдом детства, но не забывайте, что всё хорошо в меру.

Из манки готовят даже халву — получается удивительное лакомство. Для «халвы болгарской» возьмем200 г. крупы, 100—120 г. сливочного масла, два с половиной стакана сахара, орехи (по вкусу — грецкие, миндаль) — полстакана и столько же изюма. Для пикантности добавляем душистую корицу и ваниль.

Итак, сначала разводим сахарный песок горячей воде (нужно четыре стакана) и кипятим.. Разогреваем масло и обжариваем в нем манку, пока она не приобретет золотистый оттенок. После чего бросаем в нее добавки (орехи, изюм) и заливаем эту массу сиропом (горячим), накрываем крышкой. Смеси нужно дать немного остыть; при этом не перестаем ее помешивать. Как только видим — халва впитала сироп — выкладываем ее на блюдо или распределяем порционно. Украшаем тертыми орешками, корицей, сахарной пудрой. Приятного аппетита!